Pasta della Val Senales

Step 1: Mescolare il tutto fino a formare un impasto compatto.

Step 2: Premere con il torchio „Nudeldruck“*.

Step 3: Scaldare il burro in una padella, senza farlo dorare, aggiungere la pasta, mescolare diligentemente e togliere quando la pasta è cotta.

Step 4: Servire come piatto principale con il ragù d’agnello della Val Senales.

Servire come dessert con marmellata di mirtilli rossi, marmellata di albicocche o mousse di mele.

L'originale stampa della pasta si trova in molti masi della Val Senales.

STORIA DELLA PASTA DELLA VAL SENALES È uno dei piatti più affascinanti della storia culinaria altoatesina: la pasta della Val Senales. C'è chi sostiene che gli abitanti di Senales hanno inventato gli spaghetti... In realtà, la pasta della Val Senales è un po' un mistero. Non è del tutto chiaro da dove provengano. Nella cucina tradizionale alpina, ci sono sempre specialità che una valle produce. Tuttavia, di solito sono simili a piatti analoghi di un'altra valle. La pasta della Val Senales è diversa. Il metodo di produzione è il nocciolo della questione. Anche se ci sono delle particolarità nella preparazione, come il fatto che la pasta non viene mai messa in acqua, questo non sarebbe così unico. Per saperne di più, si veda la ricetta. Ma: viene utilizzato un torchio per pasta molto speciale, il “Nudeldruck”. Non esiste una macchina simile nelle valli vicine, per non parlare di tutto il Tirolo. E questo torchio pone tanti misteri. Non si sa da dove provenga. Ci sono diverse teorie che vorremmo accennare brevemente. Naturalmente le teorie hanno sempre il vantaggio che ognuno può scegliere quella più plausibile. Noi siamo chiaramente a favore della teoria di “Helmuth”! Comunque sia, questo piatto ha un fascino particolare e siamo molto orgogliosi di avere la pasta della Val Senales nel nostro menu.

Ricetta tratta dal libro di cucina della bisnonna: tramandata da Johanna Santer, chef di cucina all’Oberraindlhof