Ravioli di pasta di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco, guarniti con burro all’erba cipollina e speck della Val Pusteria

Step 1: Pela le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua salata per 25 minuti. Poi scola e lascia svaporare.

Step 2: Schiaccia le patate con lo schiacciapatate, unisci il burro e lascia raffreddare. Aggiungi la farina, i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e impasta velocemente ottenendo un panetto.

Step 3: Per il ripieno, pulisci e tagliuzza i finferli. In una padella, fai appassire nel burro la cipolla e l’aglio. Aggiungi i finferli e rosola brevemente a fuoco alto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Step 4: Aggiungi il prezzemolo, il formaggio fresco e il Parmigiano, mescola bene e insaporisci con sale e pepe.

Step 5: Stendi l'impasto di patate con uno spessore di 4 mm. Con uno stampino rotondo (Ø 7 cm), ricava dei dischi. Disponi un po’ di ripieno al centro di ogni disco, inumidisci con un goccio d’acqua i bordi e chiudi i dischi formando delle mezzelune. Sigilla i bordi schiacciandoli con le dita.

Step 6: Cuoci i ravioli in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi togli dall’acqua sgocciolando bene. In una padella, rosola leggermente nel burro le striscioline di speck. Aggiungi i ravioli e saltali brevemente. Impiatta e guarnisci con dell’erba cipollina.

Consiglio: Al posto dei finferli puoi usare anche altre varietà di funghi. Assicurati di utilizzare patate farinose – quelle da gnocchi! – e di lasciarle svaporare bene dopo la cottura per eliminare tutta l’umidità. Se vuoi ottenere un impasto più sodo, sostituisci la metà della farina con semola di grano duro.

Ricetta del Der Gassenwirt, hotel e locanda a Chienes