Ravioli di pasta di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco
Ingredienti per 4 persone
Impasto di patate (per la pasta dei cannelloni) 400 g di farina 4 uova 2 cucchiai di olio d’oliva 1 pizzico di sale
Ripieno 200 g di formaggio “Ifinger” del maso Lenkhof (formaggio semigrasso a pasta dura) 30 g di burro 40 g di farina 125 ml di latte caldo 1 pizzico di noce moscata grattugiata 1 pizzico di paprika
Panatura 2 uova 50 g di farina 50 g di pangrattato
Ragù di agnello 50 ml di olio di semi 400 g di spalla d’agnello 50 g di carote 50 g di sedano rapa 50 g di cipolla 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di timo tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 500 ml di vino rosso 500 ml di brodo vegetale sale pepe
Preparazione Per il ragù di agnello: Tagliare la spalla d’agnello a cubetti di circa 1 cm. Tagliare le carote, il sedano rapa, la cipolla e l’aglio a cubetti leggermente più piccoli. Rosolare la carne di agnello in olio di semi in una casseruola. Aggiungere le verdure tagliate e il concentrato di pomodoro, far insaporire brevemente e sfumare con il vino rosso. Lasciare ridurre il liquido, quindi aggiungere il brodo vegetale. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, insaporire con sale, pepe, timo e prezzemolo.
Per i cannelloni ripieni al formaggio Ifinger: Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la farina mescolando con una frusta e farla rosolare brevemente. Nel frattempo portare a ebollizione il latte con la noce moscata e la paprika, quindi incorporarlo poco a poco nella base di burro e farina (roux), sempre mescolando con la frusta. Aggiustare di sale e cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una besciamella densa. Aggiungere il formaggio Ifinger tagliato a cubetti e mescolare fino a completo scioglimento. Mettere da parte e lasciar intiepidire.
Per la pasta dei cannelloni: Impastare farina, uova, olio d’oliva e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per circa 1 ora. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile di circa 2 mm. Versare il ripieno al formaggio in una sac à poche e distribuirlo sull’impasto. Arrotolare formando un cannellone e sigillare le estremità con un po’ di uovo sbattuto. Tagliare in pezzi di circa 5 cm.
Panatura e frittura: Passare i cannelloni prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerli in olio caldo (180°C) per circa 2 minuti, poi scolarli su carta da cucina.
