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HomeRicette dell'Alto AdigeZuppa di zucca della fattoria con tortine di spinaci fatti in casa

Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service CooperativaVia Macello, 59 -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701

Ricetta di Maso e Ristorante Kircherhof a Albes/Bressanone

Zuppa di zucca della fattoria con tortine di spinaci fatti in casa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE

Ricetta di Maso e Ristorante Kircherhof a Albes/Bressanone

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Ricette

Schupfnudeln con erbe aromatiche dell'orto

Guancia di manzo lessa su insalata di cavolo cappuccio e speck croccante

Carpaccio di canederli con carpaccio di manzo Alto Adige e finferli marinati

Canederli di grano saraceno con insalata di crauti e speck

Meringhe alle nocciole

Canederli dolci di ricotta e di fragole con panna alla cannella

Gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche con Bergkäse Alto Adige e pomodori a dadini

Crema di mele e rafano

Strudel di mele con pasta tirata, servito tiepido con gelato al latticello e noci

Pane al miele

Dessert con mele dell'Alto Adige: gelée di succo di mela non filtrato su spuma al cioccolato

Riso al latte con albicocche secche

Pane alle mele

Quadrotti all’arancia

Rotolo di speck con ricotta e finferli

Strudel di mele con pasta frolla

Semifreddo di castagne

Gratin di ricotta e lamponi

Spatzle all'uovo con cipolle, Speck e uovo al tegamino

Canederli di grano saraceno con speck e formaggio

Cornetti alle castagne

Cuori al limone

Biscotti alla cannella

Zelten (pane dolce fruttato)

Insalata di carne di manzo Alto Adige

Brotschmarren con salsa di ciliegie

Soufflé di ricotta con salsa di pere e grappa

Zuppa al Graukäse

Mousse alla grappa con uva Alto Adige marinata

Guance di bue in umido con "Schupfnudeln"

Strudel di cavolo rosso

Punch di mele e ribes nero

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Risotto alle mele e timo

Fegato di vitello da latte con spicchi di mela

Uova in camicia su insalata di erbe aromatiche e di testina di manzo

Confettura di albicocche

Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Dolce dei Re Magi

Il vitello arrosto e brasato in rosa con risotto all'orzo, crema di sedano e cavoletti di Bruxelles

Melchermuas

Biscotti della nonna

Risotto alle mele con timo limoncino e sanguinaccio

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Canederli dolci di ricotta con fragole al miele

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Canederli di ricotta ripieni di confettura di castagne con salsa al Lagrein a specchio

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico

Mezzelune di ricotta con ripieno di papavero e zabaione al miele

"Schmarrn" alla panna acida

Tortini alle ciliegie dello Jägerhof

Bistecca di vitello con crosta di pecorino alle erbe

Tagliatelle di Schüttelbrot con Speck e formaggio

Formaggio fresco in mantello di speck su un letto d’indivia belga

Tortino caldo al papavero con semifreddo al miele

Gratin di pere alla vaniglia con confettura di albicocche Alto Adige

Zuppa di pane nero

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio)

Tortini tiepidi di asparagi

Guance di manzo brasate e fettine di canederli

Risotto agli asparagi con gorgonzola e pere

Dolce di Natale

Dolcetti al cioccolato e corn flakes

Dolcetti al cocco

Krapfen ripieni

Praline al cioccolato della nonna

Zuppa di trippa all'agro

Strudel di mele con pasta frolla al farro integrale

Variazione di formaggi con frutta secca e miele

Terrina di latticello di Lagundo e mela Alto Adige e zuppa di frutta secca marinata

Quadrotti alle noci e rum

Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

Biscotti rustici Adler

Canederli di fegato

Confettura di mirtilli rossi

Kirchtagskrapfen di Aldino

Mousse allo yogurt con fragole marinate alla menta

Brasato di manzo dell’Alto Adige con cipolle arrostite e purè di patate

Gnoch de cazü

Mela affogata con ripieno di mirtilli rossi di bosco

Zelten del contadino

Panna cotta al profumo di timo limoncino e melissa

Costolette di maialino da latte con salsa al succo di mela e semi di senape

Guance di manzo "Lagrein" con polenta

Insalata estiva con speck croccante, crostini di pagnottella venostana e finferli

Crespelle di frumento farcite di speck e ricotta

Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

Krapfen contadini al forno con ripieno di semi di papavero

Brasato di spalla di bue con purè alla zucca

Bistecca di vitellone di Castelrotto con erbe aromatiche di montagna

Nidi di vespe

Arrosto di agnello alla contadina con Riebler al grano saraceno

Caprino fresco "Rosina" di Luson con radicchio saltato

Crostatine di Linz

Torta al papavero e lamponi

Cornetti ai semi di zucca di nonna Anni

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio) e aglio orsino

Bistecca di lombata di bue di malga

Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Salmerino affumicato con mousse al rafano e gelée di succo di mela

Nocetta di capriolo in crosta di miele su salsa di selvaggina

Apfelschmarren di grano saraceno con gelée di succo di mela

Biscotti al burro con mele essiccate dell’Alto Adige

Biscotti “occhi di bue” dell'Alto Adige

Cornetti alla vaniglia vegani e senza glutine

"Erdäpfelplattlan" (Frittele di patate) con crauti, salsiccia e burro alla senape

Cornetti ai mirtilli neri e panna acida

Biscotti di panpepato

Cantucci al cioccolato

Herrenfutter - biscotti tipo cantucci

Biscotti classici al burro

Gelée di frutta alla grappa e sorbetto al cioccolato

Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Cuori di cioccolato ripieni

Tagliata con tre pepe di buoi dell'Oberpalwitterhof di Barbian

Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Carpaccio di cervo con frutta essiccata e insalatina croccante

Gnocchi di Schüttelbrot al radicchio e formaggio erborinato

Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Canederli di Speck in brodo di manzo

Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

Tortini di mousse alla grappa con frutti di bosco marinati

Biscotti alla farina di carrube

Tronchetto natalizio al cioccolato

Gelato allo strudel di mele

Tartufi di nocciole e Kloazn (pere secche)

Minestra di crauti con carne affumicata

Sformato dolce alle mele

Strudel ai crauti di rapa con crema al caprino

Neve e latte natalizia

Tagliatelle allo Schüttelbrot con finferli e salsiccia Hauswurst

Gnocchi di patate, erbe selvatiche e grano saraceno con ricotta, pomodorini secchi e burro fuso al "Schüttelbrot"

Strudel con varietà di mele antiche

Cornetti dolci di Schüttelbrot (pane di segale altoatesino)

Tortelloni di rape rosse con ripieno di formaggio di malga

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Mezzelune alle mandorle di zia Rosl

Canederli di pane integrale e formaggio su letto di insalata croccante

Carpaccio di manzo Alto Adige con mousse al formaggio erborinato della Val Passiria e rape rosse

Terrina di ricotta fresca di capra su composta di ciliegie tiepida e pesto di menta

Zuppa di zucca della fattoria con tortine di spinaci fatti in casa

Asparagi Alto Adige con salsa bolzanina

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