PREPARAZIONE
Cuocere la trippa con la zuppa verde, qualche grani di pepe, una foglia di alloro e un po' di sale fino a quando sarà morbida. Poi toglierlo e tagliarlo in modo di una pasta.
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatelo soffriggere a fuoco medio con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa scuro, mescolando continuamente. Riempire con il brodo freddo, aggiungere la trippa e una foglia di alloro e cuocere per circa 10 minuti.
Condire a piacere con sale, pepe e aceto e spolverizzare con foglie di prezzemolo raccolte.
Suggerimento: uno Schüttelbrot altoatesino e il vino di Santa Maddalena del vigneto di Thomas Unterhofer a Kampenn sono un accompagnamento perfetto.
