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Ricetta di Ristorante Turmwirt a Gudon/Chiusa

Zelten (pane dolce fruttato)

INGREDIENTI PER CA. 12 PEZZI
Per il mix di frutta secca
2,5 kg di fichi secchi
1 kg di datteri
500 g di uvetta
500 g di uvetta di Corinto
500 g di prugne secche
200 g di pere essiccate
100 g di frutta candita
100 g di mandorle sgusciate
100 g di nocciole
100 g di noci
rum o maraschino o liquore alle mandorle o vino bianco o slivovitz o vino dolce per l’ammollo

Per l’impasto
50 g di lievito di birra
600 g di farina di segale
400 g di farina
400 g d’acqua
sale

Per la decorazione
miele
acqua
frutta candita
mandorle sgusciate







PREPARAZIONE
Tagliate tutta la frutta secca a pezzettini e mescolatela in una ciotola. Mettetela quindi in ammollo per due giorni nel liquore o vino preferito.Per l’impasto del pane, preparate innanzitutto un pre-impasto: sbriciolate 50 g di lievito di birra in un po’ di farina, aggiungete poco latte o acqua tiepidi, mescolate e lasciate riposare in luogo piuttosto caldo. Impastate quindi con gli altri ingredienti e lasciate nuovamente lievitare. Quindi incorporate bene il mix di frutta secca e formate dei panetti. Infornate a 170 gradi per 20 minuti.A cottura ultimata, spennellate i panetti con il miele sciolto nell’acqua e decorate con mandorle e frutti canditi.





 
Ricetta di Ristorante Turmwirt a Gudon/Chiusa
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