PREPARAZIONE
Biga: mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Preparazione: lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciare riposare per ca. 15 min. (temperatura dell’impasto ca. 25 °C).
Cuocere le pere a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne e i fichi in quarti e metterli in ammollo per tutta la notte . Lavare l’uva passa e l’uva sultanina, all’occorrenza bagnare con un po’ di rum e lasciare marinare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle . Infine aggiungere la frutta ammorbidita e le nocciole all'impasto e lasciare riposare per ca. 30 min. Con le mani bagnate formare dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia. Guarnire con noci o mandorle a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 190 °C per 50 min.