Preparazione tronchetto al cioccolato:
1. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
2. Per il rotolo di pan di spagna mescolate la farina con il lievito, il sale e il cacao.
3. Sbattete quindi a parte i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso che unirete alla farina.
4. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente all’impasto.
5. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
6. Foderate una teglia (28x32 cm) con la carta da forno imburrata. Distribuitevi l’impasto uniformemente e infornate per 12 minuti.
7. Subito dopo averlo estratto dal forno, capovolgete il pan di spagna su un canovaccio umido, arrotolatelo direttamente nel canovaccio e lasciatelo raffreddare. Riponetelo quindi in frigo.

Preparazione crema di cioccolato:
1. Iniziate a preparare la crema di cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato insieme al latte e mescolare.
2. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
3. Per la crema di cioccolato, montate la panna incorporandovi delicatamente il miele, il mascarpone e il cioccolato fuso.
4. Estraete il rotolo di pan di spagna dal frigo, srotolatelo e rimuovete la carta forno.
5. Distribuite la crema di cioccolato sul pan di spagna e arrotolate nuovamente.
6. Riponete in frigo durante la preparazione della ganache di cioccolato.

Preparazione ganache di cioccolato:
1. Per la ganache, sciogliete in un pentolino i due tipi di cioccolato e la panna.
2. Mescolate lentamente fino a ottenere un composto cremoso.
3. Lasciate raffreddare per cinque minuti.
4. Aggiungete il burro e continuate a mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
5. Lasciate intiepidire la crema.

Preparazione finale:
1. Estraete il rotolo di pan di spagna dal frigo e ponetelo su una griglia di metallo.
2. Versatevi sopra la ganache di cioccolato procedendo da sinistra verso destra e distribuite la crema uniformemente anche sulle estremità, aiutandovi con una spatola.