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HomeRicette dell'Alto AdigeTortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service CooperativaVia Macello, 59 -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701

Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE

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Ricette

Panna cotta al profumo di timo limoncino e melissa

Canederli dolci di ricotta e di fragole con panna alla cannella

Confettura di albicocche

Gnoch de cazü

Asparagi Alto Adige con salsa bolzanina

Canederli dolci di ricotta con fragole al miele

"Erdäpfelplattlan" (Frittele di patate) con crauti, salsiccia e burro alla senape

Zuppa di zucca della fattoria con tortine di spinaci fatti in casa

Tronchetto al cioccolato

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Insalata estiva con speck croccante, crostini di pagnottella venostana e finferli

Canederli di grano saraceno con speck e formaggio

Zelten del contadino

Dolcetti al cioccolato e corn flakes

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio) e aglio orsino

Nocetta di capriolo in crosta di miele su salsa di selvaggina

Terrina di ricotta fresca di capra su composta di ciliegie tiepida e pesto di menta

Zelten (pane dolce fruttato)

Neve e latte natalizia

Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

Canederli di ricotta ripieni di confettura di castagne con salsa al Lagrein a specchio

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico

Arrosto di agnello alla contadina con Riebler al grano saraceno

Punch di mele e ribes nero

Torta al papavero e lamponi

Insalata di carne di manzo Alto Adige

Spatzle all'uovo con cipolle, Speck e uovo al tegamino

Guancia di manzo lessa su insalata di cavolo cappuccio e speck croccante

Quadrotti alle noci e rum

Cornetti alle castagne

Kirchtagskrapfen di Aldino

Risotto agli asparagi con gorgonzola e pere

Brasato di manzo dell’Alto Adige con cipolle arrostite e purè di patate

Gnocchi di Schüttelbrot al radicchio e formaggio erborinato

Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Tortini di mousse alla grappa con frutti di bosco marinati

Minestra di crauti con carne affumicata

Gratin di pere alla vaniglia con confettura di albicocche Alto Adige

Gelée di frutta alla grappa e sorbetto al cioccolato

Dolce dei Re Magi

Herrenfutter - biscotti tipo cantucci

Bistecca di vitellone di Castelrotto con erbe aromatiche di montagna

Uova in camicia su insalata di erbe aromatiche e di testina di manzo

Tortelloni di rape rosse con ripieno di formaggio di malga

Rotolo di speck con ricotta e finferli

Biscotti “occhi di bue” dell'Alto Adige

Zuppa al Graukäse

Dolcetti al cocco

Variazione di formaggi con frutta secca e miele

Canederli di grano saraceno con insalata di crauti e speck

Biscotti classici al burro

Guance di manzo brasate e fettine di canederli

Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Terrina di latticello di Lagundo e mela Alto Adige e zuppa di frutta secca marinata

Formaggio fresco in mantello di speck su un letto d’indivia belga

Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Pane al miele

Salmerino affumicato con mousse al rafano e gelée di succo di mela

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Crespelle di frumento farcite di speck e ricotta

Cornetti alla vaniglia vegani e senza glutine

Apfelschmarren di grano saraceno con gelée di succo di mela

Mezzelune di ricotta con ripieno di papavero e zabaione al miele

Pane alle mele

Cuori al limone

Tronchetto natalizio al cioccolato di nonna Giovanna

Riso al latte con albicocche secche

Tortino caldo al papavero con semifreddo al miele

Quadrotti all’arancia

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Confettura di mirtilli rossi

Nidi di vespe

Carpaccio di cervo con frutta essiccata e insalatina croccante

Tagliatelle allo Schüttelbrot con finferli e salsiccia Hauswurst

Krapfen ripieni

Biscotti alla farina di carrube

Gelato allo strudel di mele

Biscotti alla cannella

Strudel ai crauti di rapa con crema al caprino

Cantucci al cioccolato

Gnocchi di patate, erbe selvatiche e grano saraceno con ricotta, pomodorini secchi e burro fuso al "Schüttelbrot"

Zuppa di pane nero

Risotto alle mele con timo limoncino e sanguinaccio

Biscotti al burro con mele essiccate dell’Alto Adige

Cornetti ai mirtilli neri e panna acida

Biscotti rustici Adler

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Schupfnudeln con erbe aromatiche dell'orto

Mezzelune alle mandorle di zia Rosl

Canederli di fegato

Canederli di Speck in brodo di manzo

Krapfen contadini al forno con ripieno di semi di papavero

Fegato di vitello da latte con spicchi di mela

Dolce di Natale

Tartufi di nocciole e Kloazn (pere secche)

Strudel di mele con pasta tirata, servito tiepido con gelato al latticello e noci

Cornetti ai semi di zucca di nonna Anni

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio)

Brasato di spalla di bue con purè alla zucca

Tortini alle ciliegie dello Jägerhof

Cuori di cioccolato ripieni

Bistecca di lombata di bue di malga

Costolette di maialino da latte con salsa al succo di mela e semi di senape

Meringhe alle nocciole

Sformato dolce alle mele

Semifreddo di castagne

Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Strudel con varietà di mele antiche

Melchermuas

Mousse alla grappa con uva Alto Adige marinata

Caprino fresco "Rosina" di Luson con radicchio saltato

Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

Crema di mele e rafano

Soufflé di ricotta con salsa di pere e grappa

Carpaccio di manzo Alto Adige con mousse al formaggio erborinato della Val Passiria e rape rosse

Gratin di ricotta e lamponi

Brotschmarren con salsa di ciliegie

Mela affogata con ripieno di mirtilli rossi di bosco

Praline al cioccolato della nonna

Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Gnocchetti di zucca e patate con crema di mela e rafano

Frittata dolce (Schmarrn) alla panna acida in padella

Mousse allo yogurt con fragole marinate alla menta

Bistecca di vitello con crosta di pecorino alle erbe

Biscotti della nonna

Strudel di cavolo rosso

Biscotti di panpepato

Dessert con mele dell'Alto Adige: gelée di succo di mela non filtrato su spuma al cioccolato

Tagliatelle di Schüttelbrot con Speck e formaggio

Zuppa di trippa all'agro

Il vitello arrosto e brasato in rosa con risotto all'orzo, crema di sedano e cavoletti di Bruxelles

Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

Cornetti dolci di Schüttelbrot (pane di segale altoatesino)

Canederli di pane integrale e formaggio su letto di insalata croccante

Carpaccio di canederli con carpaccio di manzo Alto Adige e finferli marinati

Risotto alle mele e timo

Tortini tiepidi di asparagi

Strudel di mele con pasta frolla

Crostatine di Linz

Strudel di mele con pasta frolla al farro integrale

Gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche con Bergkäse Alto Adige e pomodori a dadini

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