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HomeRicette dell'Alto AdigeTortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service CooperativaVia Macello, 59 -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701

Ricetta di Hotel Ristorante Rösslwirt a Barbiano

Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE

Ricetta di Hotel Ristorante Rösslwirt a Barbiano

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Ricette

Canederli di grano saraceno con insalata di crauti e speck

Gnocchetti di zucca e patate con crema di mela e rafano

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico

Zuppa di pane nero

Mousse alla grappa con uva Alto Adige marinata

Biscotti “occhi di bue” dell'Alto Adige

Krapfen contadini al forno con ripieno di semi di papavero

Gelato allo strudel di mele

Crostatine di Linz

Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Herrenfutter - biscotti tipo cantucci

Tortelloni di rape rosse con ripieno di formaggio di malga

Crespelle di frumento farcite di speck e ricotta

Carpaccio di canederli con carpaccio di manzo Alto Adige e finferli marinati

Dolce dei Re Magi

Gratin di ricotta e lamponi

Sformato dolce alle mele

Risotto alle mele e timo

Zuppa al Graukäse

Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Soufflé di ricotta con salsa di pere e grappa

Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Gratin di pere alla vaniglia con confettura di albicocche Alto Adige

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio) e aglio orsino

Tortini tiepidi di asparagi

Costolette di maialino da latte con salsa al succo di mela e semi di senape

Insalata estiva con speck croccante, crostini di pagnottella venostana e finferli

Canederli dolci di ricotta e di fragole con panna alla cannella

Salmerino affumicato con mousse al rafano e gelée di succo di mela

Dolcetti al cocco

Variazione di formaggi con frutta secca e miele

Strudel con varietà di mele antiche

Zelten del contadino

Cornetti ai semi di zucca di nonna Anni

Bistecca di vitello con crosta di pecorino alle erbe

Canederli di grano saraceno con speck e formaggio

Il vitello arrosto e brasato in rosa con risotto all'orzo, crema di sedano e cavoletti di Bruxelles

Tronchetto al cioccolato

Cuori al limone

Tartufi di nocciole e Kloazn (pere secche)

Gnocchi di Schüttelbrot al radicchio e formaggio erborinato

Semifreddo di castagne

Frittata dolce (Schmarrn) alla panna acida in padella

Gnocchi di patate, erbe selvatiche e grano saraceno con ricotta, pomodorini secchi e burro fuso al "Schüttelbrot"

Pane al miele

Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Canederli dolci di ricotta con fragole al miele

Confettura di mirtilli rossi

Spatzle all'uovo con cipolle, Speck e uovo al tegamino

Pane alle mele

Melchermuas

Cornetti dolci di Schüttelbrot (pane di segale altoatesino)

Zuppa di trippa all'agro

Gelée di frutta alla grappa e sorbetto al cioccolato

Cantucci al cioccolato

Rotolo di speck con ricotta e finferli

"Erdäpfelplattlan" (Frittele di patate) con crauti, salsiccia e burro alla senape

Confettura di albicocche

Cornetti ai mirtilli neri e panna acida

Guancia di manzo lessa su insalata di cavolo cappuccio e speck croccante

Bistecca di vitellone di Castelrotto con erbe aromatiche di montagna

Mezzelune di ricotta con ripieno di papavero e zabaione al miele

Tronchetto natalizio al cioccolato di nonna Giovanna

Minestra di crauti con carne affumicata

Formaggio fresco in mantello di speck su un letto d’indivia belga

Risotto alle mele con timo limoncino e sanguinaccio

Krapfen ripieni

Torta al papavero e lamponi

Nidi di vespe

Dolce di Natale

Riso al latte con albicocche secche

Meringhe alle nocciole

Kirchtagskrapfen di Aldino

Carpaccio di cervo con frutta essiccata e insalatina croccante

Terrina di latticello di Lagundo e mela Alto Adige e zuppa di frutta secca marinata

Strudel di mele con pasta tirata, servito tiepido con gelato al latticello e noci

Strudel ai crauti di rapa con crema al caprino

Biscotti alla cannella

Guance di manzo brasate e fettine di canederli

Biscotti al burro con mele essiccate dell’Alto Adige

Neve e latte natalizia

Dolcetti al cioccolato e corn flakes

Strudel di mele con pasta frolla al farro integrale

Bistecca di lombata di bue di malga

Risotto agli asparagi con gorgonzola e pere

Carpaccio di manzo Alto Adige con mousse al formaggio erborinato della Val Passiria e rape rosse

Mousse allo yogurt con fragole marinate alla menta

Mela affogata con ripieno di mirtilli rossi di bosco

Dessert con mele dell'Alto Adige: gelée di succo di mela non filtrato su spuma al cioccolato

Fegato di vitello da latte con spicchi di mela

Zelten (pane dolce fruttato)

Gnoch de cazü

Mezzelune alle mandorle di zia Rosl

Cuori di cioccolato ripieni

Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

Canederli di fegato

Praline al cioccolato della nonna

Tagliatelle di Schüttelbrot con Speck e formaggio

Tortini di mousse alla grappa con frutti di bosco marinati

Nocetta di capriolo in crosta di miele su salsa di selvaggina

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Caprino fresco "Rosina" di Luson con radicchio saltato

Brasato di spalla di bue con purè alla zucca

Gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche con Bergkäse Alto Adige e pomodori a dadini

Crema di mele e rafano

Tortini alle ciliegie dello Jägerhof

Cornetti alle castagne

Biscotti della nonna

Insalata di carne di manzo Alto Adige

Quadrotti all’arancia

Tortino caldo al papavero con semifreddo al miele

Canederli di ricotta ripieni di confettura di castagne con salsa al Lagrein a specchio

Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe e funghi porcini

Terrina di ricotta fresca di capra su composta di ciliegie tiepida e pesto di menta

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio)

Strudel di mele con pasta frolla

Brasato di manzo dell’Alto Adige con cipolle arrostite e purè di patate

Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Arrosto di agnello alla contadina con Riebler al grano saraceno

Asparagi Alto Adige con salsa bolzanina

Canederli di pane integrale e formaggio su letto di insalata croccante

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Cornetti alla vaniglia vegani e senza glutine

Apfelschmarren di grano saraceno con gelée di succo di mela

Biscotti classici al burro

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Schupfnudeln con erbe aromatiche dell'orto

Strudel di cavolo rosso

Biscotti alla farina di carrube

Biscotti rustici Adler

Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

Uova in camicia su insalata di erbe aromatiche e di testina di manzo

Zuppa di zucca della fattoria con tortine di spinaci fatti in casa

Tagliatelle allo Schüttelbrot con finferli e salsiccia Hauswurst

Quadrotti alle noci e rum

Canederli di Speck in brodo di manzo

Biscotti di panpepato

Brotschmarren con salsa di ciliegie

Panna cotta al profumo di timo limoncino e melissa

Punch di mele e ribes nero

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