PREPARAZIONE
Per la torta montare a spuma il burro con 25 g di zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il rum e un po' di estratto di vaniglia. Montare a neve gli albumi con 35 g di zucchero e un presa di sale, unire quindi l'amido di frumento e continuare a montare fino a ottenere una neve ferma. Amalgamarla al composto a base di burro e incorporarvi i semi di papavero, la farina e il lievito. Versare il composto in uno stampo per torte foderato di carta da forno. Cuocere in forno a 140 °C per circa 35-40 minuti. Lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla a metà. Per la panna ai mirtilli rossi ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un pentolino riscaldare un po' di marmellata e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Unire la marmellata rimasta mescolando bene, insaporire con il succo di limone e incorporare il tutto alla panna montata. Farcire la torta con la panna ai mirtilli rossi e ricoprirla con uno strato sottile di marmellata di lamponi o di mirtilli rossi e con i lamponi. Infine ammorbidire un foglio di gelatina in acqua fredda, strizzarla bene e scioglierla assieme allo zucchero in acqua bollente. Spennellare leggermente i lamponi con la gelatina e decorare il bordo della torta con la panna montata.