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Ricetta di Locanda Kürbishof a Anterivo

Terrina di ricotta fresca di capra su composta di ciliegie tiepida e pesto di menta

Gli opposti si attraggono: composta di ciliegie e ricotta di capra
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Terrina di ricotta di capra

250 g di ricotta di capra
50 g di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
200 ml di panna montata
10 ml di distillato di albicocche della Val Venosta

Composta di ciliegie
500 g di ciliegie Alto Adige snocciolate
300 ml di acqua
100 g di zucchero
1 stecca di cannella
1 limone, scorza grattugiata

Pesto di menta
50 g di foglie di menta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di pinoli
PREPARAZIONE
Per la terrina di ricotta ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavorare la ricotta con lo zucchero. Strizzare bene la gelatina, scioglierla nel distillato di albicocche caldo. Unire alla ricotta e incorporarvi anche la panna montata. Versare la massa in uno stampo e riporla in frigorifero per circa 2 ore. Per la composta di ciliegie portare a ebollizione l'acqua insieme allo zucchero, alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Immergervi le ciliegie e lasciarle un po' in infusione. Per il pesto di menta passare al mixer le foglie di menta insieme ai pinoli e all'olio d'oliva. Tagliare la terrina a fettine, distribuirle sulla composta di ciliegie e guarnire con il pesto di menta.
 
Ricetta di Locanda Kürbishof a Anterivo
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