PREPARAZIONE
Per la terrina di latticello montare a spuma i tuorli con lo zucchero. Tagliare la mela a dadini e caramellarla in una padella con un po' di zucchero. Sfumare con il succo di mela e lasciare raffreddare. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e, dopo averli strizzati bene, scioglierli in 2 cucchiai di latticello caldo. Infine aggiungere il latticello restante. Mescolare il composto di tuorli e zucchero con il latticello, unendovi poi lo zucchero vanigliato e i cubetti di mela caramellati. A questo punto incorporare la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo e lasciare riposare in frigorifero per circa 4 ore, finché non si sarà gelatificato. Per la zuppa portare a ebollizione il succo di mela, l'acqua, il succo di limone, il chiodo di garofano e lo zucchero vanigliato. Aggiungere poi la frutta secca, a pezzetti o intera. Lasciare marinare per qualche ora. Servire la zuppa assieme alla terrina di latticello guarnita con fettine di mela essiccata e menta.