PREPARAZIONE
Mescolare lo Schüttelbrot sbriciolato con la farina, le uova, l’olio, il sale e aggiungere l’acqua necessaria per ottenere la giusta consistenza. Impastare bene e lasciare riposare la pasta per un’ora avvolta in un foglio di pellicola alimentare. Stendere la pasta sottile, con l’aiuto dell'apposita macchina per la pasta o di un matterello, e preparare le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, quindi scolarle. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo speck a striscioline e la cipolla tritata finemente e soffriggere qualche minuto. Infine unire le tagliatelle e un po' di prezzemolo e mescolare bene. Distribuire nei piatti, cospargere di formaggio di montagna grattugiato e guarnire con il prezzemolo restante.