PREPARAZIONE
Con le mani impastare piccoli pezzetti di burro freddo con la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata, il lievito e una presa di sale. Infine incorporare le uova. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Dopodiché lavorate di nuovo la pasta e stendetela con uno spessore di circa 1 cm. Per il ripieno sbucciare le mele, togliere i torsoli, tagliarle a spicchi e mescolarle bene con gli altri ingredienti. Distribuire quindi il ripieno di mele sulla parte centrale della pasta. Ripiegare le due falde esterne di pasta sul ripieno, facendole sovrapporre circa 2-3 cm. Sbattere il tuorlo con la panna e spennellare la superficie dello strudel. Cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 25 minuti.
* Le mele "varietà antiche" sono coltivate direttamente dal Thurnerhof. Qui crescono ancora le seguenti varietà Boskoop, Gravenstein, Kronprinz Rudolf, Renetta, Berlepsch, Maschanzker, Cox Orange, Kalterer, Schafnase. Utilizzate le mele a seconda della stagione e della disponibilità. Qualora non riusciste a trovare le mele "varietà antiche", potete utilizzare le mele Jonagold.
