PREPARAZIONE
Far appassire il porro e la cipolla nel burro. Versarli nel recipiente con il pane a dadini assieme a uova, latte, prezzemolo e sale. Lavorare bene l'impasto. Alla fine aggiungere la farina e lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti. Formare poi dei canederli e cuocerli in acqua salata per 15 minuti. Una volta scolati e lasciati raffreddare, tagliare i canederli a fette sottili e adagiarle nei piatti. Tagliare i porcini a fette di medio spessore e saltarli brevemente con un po' di burro da entrambi i lati a fuoco moderato. Disporre poi i porcini sul carpaccio di canederli. Tagliare a striscioline lo speck Alto Adige e rosolarlo brevemente a fuoco alto. Guarnire il carpaccio di canederli con l'insalatina, le striscioline di speck e il prezzemolo.