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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service Cooperativa
Via Macello, 59   -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701
 
Ricetta di Hotel ristorante Alla Torre a Castelrotto

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Un dessert delizioso con miele Alto Adige
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Semifreddo al miele e alle nocciole
150 g di miele Alto Adige
3 tuorli
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
1 cucchiaio di rum
50 g di granella di nocciole tostate
250 ml di panna montata

Reticoli di cioccolato
50 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente

Salsa al caramello
30 g di zucchero
40 g di burro
100 ml di panna
50 ml di latte Alto Adige
½ bustina di zucchero vanigliato

Altro
more
4 rotolini di cioccolato
mandorle tostate e tritate
menta
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Per i reticoli di cioccolato scaldare separatamente a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato fondente. Versare il cioccolato sciolto in due piccole tasche da pasticcere. Disegnare sulla carta da forno (o su un foglio di silicone) delle strisce di cioccolato larghe 4 cm e lunghe circa 20 cm. Per questa operazione alternare il cioccolato bianco e quello fondente in modo da formare quattro reticoli bicolori. Finché il cioccolato è ancora morbido, ripiegare il foglio di silicone o la carta da forno a forma di goccia, badando che il reticolo si trovi sul lato interno. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti finché il cioccolato non si sarà solidificato. Estrarre le forme dal frigorifero e, con molta cautela, staccare i reticoli dalla carta. Per il semifreddo montare a spuma i tuorli con l'uovo, il rum e il miele a bagnomaria fino a 80 °C. Immergere quindi il recipiente con il composto in acqua fredda continuando a montare finché non si sarà raffreddato. Incorporare poi le nocciole e la panna montata. Versare il tutto all'interno del reticolo, coprire e riporre in freezer per 3 ore. Per la salsa al caramello sciogliere in un pentolino lo zucchero con il burro finché non inizia a prendere colore. Versarvi poi la panna liquida e il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato e lasciare sobbollire per 5 minuti. Servire il semifreddo racchiuso nel reticolo di cioccolato assieme alla salsa al caramello. Guarnire con more, rotolini di cioccolato, mandorle, zucchero a velo e menta.
 
Ricetta di Hotel ristorante Alla Torre a Castelrotto
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