PREPARAZIONE
Per il parfait sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare a spuma le uova con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato fuso. Insaporire con il Cointreau e incorporare la panna montata. Versare il composto in uno stampo e riporlo in freezer. Per lo sformato montare a spuma il burro con i tuorli e 40 g di zucchero. Ammorbidire il pane nel latte e unirlo insieme alla scorza di limone alla massa di burro e tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero e incorporarli alla massa insieme alla fecola. Versare un po' del composto in stampini imburrati e infarinati, distribuirvi le ciliegie e infine coprire con il resto del composto. Mettere gli stampini in forno preriscaldato 170 °C per circa 15 minuti. Distribuire lo sformato e il parfait nei piatti. Decorare con le ciliegie e gli spicchi di mela e guarnire con scaglie di cioccolato.