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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
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Ricetta di Antica Locanda al Cervo a San Genesio

Risotto alle mele e timo

Riservato ai più golosi: un delizioso risotto alle mele
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
40 g di cipolle tritate fini
olio
250 g di riso per risotto (p. es. Carnaroli)
100 ml di vino bianco
1 l di brodo vegetale
100 g di zucchero
100 ml di succo di mela Alto Adige
1 mela Alto Adige
40 g di parmigiano grattugiato
timo tritato fine
50 g di burro freddo

Altro
cialde di riso
4 rametti di timo
spicchi di mela
PREPARAZIONE
Rosolare la cipolla nell'olio senza che prenda colore, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non risulterà trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco mescolando continuamente. In una padella caramellare lo zucchero, sfumare con il succo di mela e portare a ebollizione. Aggiungere subito la mela tagliata a dadini e cuocere brevemente. Poco prima che il risotto sia pronto, unirvi i dadini di mela. Mantecare infine con il parmigiano, il timo e il burro freddo. Disporre nei piatti le cialde di riso, adagiarvi sopra il risotto e guarnire con spicchi di mela e rametti di timo.
Suggerimenti: Provate a servire questo risotto con un formaggio erborinato.
 
Ricetta di Antica Locanda al Cervo a San Genesio
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