PREPARAZIONE
Rosolare la cipolla nell'olio d'oliva senza farle prendere colore. Aggiungere il riso e mescolando continuamente farlo diventare trasparente. Sfumare poi con il vino bianco e ridurre. Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, versare a poco a poco il succo di mela e il brodo vegetale mescolando continuamente. Quasi al termine della cottura aggiungere i dadini di mela e il timo limoncino. Togliere dal fuoco il riso cotto “al dente” e mantecare subito con parmigiano e burro. Insaporire con sale e pepe. Cuocere lentamente i sanguinacci in acqua ben calda ma non bollente. Togliere i sanguinacci dall'acqua, spellarli e tagliarli a metà. Distribuire il risotto e i sanguinacci nei piatti, guarnire con il timo.
