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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service Cooperativa
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Risotto agli asparagi con gorgonzola e pere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di asparagi bianchi Alto Adige
50 g di cipolla
50 g di burro
80 ml vino bianco
240 g di riso per risotti (ad esempio Carnaroli)
1 l di brodo di carne (oppure acqua di cottura degli asparagi)
1 pera
30 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato fine
sale, pepe
40 g di burro freddo

Altro
4 fette di Gorgonzola
olio d’oliva
prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e saltarla nel burro. Aggiungere il riso e gli asparagi e farli tostare, quindi bagnare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Irrorare con il brodo di carne poco alla volta e proseguire la cottura per 12-15 minuti, continuando a mescolare. Quando il riso è quasi pronto unire la pera, sbucciata e tagliata a dadini. Mantecare con parmigiano, prezzemolo, pepe e burro freddo. Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con fette di Gorgonzola e condire con olio d’oliva.
Suggerimenti: Si può guarnire il risotto anche con 2 cucchiai di noci tostate.
 
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Ricette

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