PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e saltarla nel burro. Aggiungere il riso e gli asparagi e farli tostare, quindi bagnare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Irrorare con il brodo di carne poco alla volta e proseguire la cottura per 12-15 minuti, continuando a mescolare. Quando il riso è quasi pronto unire la pera, sbucciata e tagliata a dadini. Mantecare con parmigiano, prezzemolo, pepe e burro freddo. Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con fette di Gorgonzola e condire con olio d’oliva.
Suggerimenti: Si può guarnire il risotto anche con 2 cucchiai di noci tostate.