PREPARAZIONE
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta fino a renderla elastica. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 1 ora. Per il ripieno tagliare le prugne secche a pezzetti e mescolarle insieme al caprino, alla ricotta e al timo. Insaporire con sale e pepe. Con la macchina della pasta tirare una pasta molto sottile e ritagliare dei dischi. Aiutandosi con un cucchiaio adagiare un po' di ripieno su metà dei dischi, spennellare con l'acqua o con l'albume i bordi della pasta e appoggiarvi sopra i restanti dischi senza ripieno. Chiudere i ravioli premendo bene sui bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarli e farli sgocciolare bene. Tagliare i cipollotti a fettine sottili e rosolarli brevemente nell'olio. Disporre i ravioli nei piatti e irrorarli con il burro fuso. Guarnire con cipollotti, prugne secche e un rametto di timo.