PREPARAZIONE
Per i ravioli mescolare i due tipi di farina e unirvi le uova, l'olio d'oliva e il sale. Su un piano di lavoro lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pasta elastica. Avvolgerla quindi nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno. Per il pesto lavare le erbe di campo, sbollentarle brevemente in acqua salata interrompendone poi la cottura con acqua ghiacciata. Inserirle assieme al parmigiano, allo spicchio di aglio e all'olio in un tritatutto. Insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi. Al centro di metà dei dischi adagiare un cucchiaio di ripieno, chiudere con i restanti dischi e formare dei ravioli. Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti e scolare bene. Disporre il pesto nei piatti, adagiarvi sopra i ravioli, spargere le listarelle di parmigiano e completare con il burro fuso.