PREPARAZIONE
Per il ripieno, mescolate le mandorle con lo zucchero, il succo e la scorza delle arance e portate il tutto a ebollizione e lasciare raffredare.
Per la pasta frolla, unite la farina, il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’uovo e il burro e impastate il tutto velocemente. Stendete la pasta frolla e dividetela a metà. Spalmate sulla prima metà il ripieno, quindi adagiatevi sopra la seconda metà e spennellate sopra la glassa ottenuta mescolando zucchero e succo d’arancia. Infornate a 180 gradi per 20 minuti e tagliate quindi a quadrotti.
Perché i biscotti diventino belli morbidi, lasciateli raffreddare e conservateli per alcuni giorni in una scatola di latta ben chiusa.