PREPARAZIONE
Per la crosta al miele mescolare insieme tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero. Liberare la nocetta dai tendini e rosolarla da ogni lato in una padella calda con olio e burro. Quindi cuocere in forno a 160 °C per 5 minuti. Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per circa 5 minuti coperta con un foglio di alluminio. Spalmare la crosta al miele ormai fredda sulla nocetta e gratinare in forno oppure con la salamandra. Infine ridurre il fondo di selvaggina della metà e insaporire con sale e pepe. Tagliare a fette la nocetta e servire con la salsa di selvaggina.
Suggerimenti: Come contorno servire purè di patate o Spätzle all'uovo.