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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
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Ricetta di Hotel Locanda Gassenwirt a Chienes

Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Mezzelune con pasta di patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta di patate

400 g di patate farinose
20 g di burro
120 g di farina
2 tuorli
sale e pepe macinato fresco
1 puntina di noce moscata

Ripieno
40 g di cipolla tritata
½ spicchio di aglio tritato
20 g di burro
220 g di finferli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
70 g di formaggio fresco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato fresco

Altro
40 g di burro
40 g di speck tagliato a striscioline
1 cucchiaino di erba cipollina tagliata fine
PREPARAZIONE
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 25 minuti. Scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, unire il burro e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina, i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e impastare velocemente. Per il ripieno pulire i finferli e tagliarli a fettine. Rosolare leggermente nel burro la cipolla e l'aglio senza che prendano colore. Unire i finferli e rosolarli brevemente a fiamma viva. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prezzemolo, il formaggio fresco e il parmigiano, mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta di patate con uno spessore di 4 mm e con uno stampino rotondo del diametro di 7 cm ricavarne dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un po' di ripieno ai finferli. Inumidire i bordi con un po' di acqua e ripiegare a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita. Cuocere in acqua salata per circa 3-4 minuti, quindi scolare. In un tegame sciogliere il burro e rosolare leggermente le striscioline di speck. Infine saltare nel tegame le mezzelune. Distribuirle nei piatti e decorare con erba cipollina.
Suggerimenti: Questa ricetta può essere eseguita anche con altri funghi di stagione. Avere l'accortezza di utilizzare patate farinose e di lasciarle evaporare bene dopo la cottura. Per una pasta più compatta sostituire metà della farina con semola di grano duro.
 
Ricetta di Hotel Locanda Gassenwirt a Chienes
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