PREPARAZIONE
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 25 minuti. Scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, unire il burro e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina, i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e impastare velocemente. Per il ripieno pulire i finferli e tagliarli a fettine. Rosolare leggermente nel burro la cipolla e l'aglio senza che prendano colore. Unire i finferli e rosolarli brevemente a fiamma viva. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prezzemolo, il formaggio fresco e il parmigiano, mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta di patate con uno spessore di 4 mm e con uno stampino rotondo del diametro di 7 cm ricavarne dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un po' di ripieno ai finferli. Inumidire i bordi con un po' di acqua e ripiegare a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita. Cuocere in acqua salata per circa 3-4 minuti, quindi scolare. In un tegame sciogliere il burro e rosolare leggermente le striscioline di speck. Infine saltare nel tegame le mezzelune. Distribuirle nei piatti e decorare con erba cipollina.
Suggerimenti: Questa ricetta può essere eseguita anche con altri funghi di stagione. Avere l'accortezza di utilizzare patate farinose e di lasciarle evaporare bene dopo la cottura. Per una pasta più compatta sostituire metà della farina con semola di grano duro.