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EOS/Frieder Blickle

Latte

Latte e latticini

La freschezza dell’Alto Adige nasce nelle aziende agricole a conduzione familiare. Qui, tra gli 800 e i 2.000 metri di altitudine e con una media di 15 mucche per stalla, viene prodotto lo straordinario Latte Alto Adige.

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Latte e latticini

Ricette

Gnoch de cazü

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Sformato dolce alle mele

Canederli di pane integrale e formaggio su letto di insalata croccante

Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

Dessert con mele dell'Alto Adige: gelée di succo di mela non filtrato su spuma al cioccolato

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico

Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Mezzelune di ricotta con ripieno di papavero e zabaione al miele

Panna cotta al profumo di timo limoncino e melissa

Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Tortino caldo al papavero con semifreddo al miele

Krapfen ripieni

Apfelschmarren di grano saraceno con gelée di succo di mela

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Variazione di formaggi con frutta secca e miele

Brotschmarren con salsa di ciliegie

Tortini alle ciliegie dello Jägerhof

Gelato allo strudel di mele

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio) e aglio orsino

Gratin di pere alla vaniglia con confettura di albicocche Alto Adige

Strudel ai crauti di rapa con crema al caprino

Canederli di Speck in brodo di manzo

Kirchtagskrapfen di Aldino

Riso al latte con albicocche secche

Tortelloni di rape rosse con ripieno di formaggio di malga

Formaggio fresco in mantello di speck su un letto d’indivia belga

Melchermuas

Canederli di grano saraceno con speck e formaggio

Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

Carpaccio di canederli con carpaccio di manzo Alto Adige e finferli marinati

Mousse allo yogurt con fragole marinate alla menta