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EOS/Frieder Blickle

Latte

Latte e latticini

La freschezza dell’Alto Adige nasce nelle aziende agricole a conduzione familiare. Qui, tra gli 800 e i 2.000 metri di altitudine e con una media di 15 mucche per stalla, viene prodotto lo straordinario Latte Alto Adige.

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Latte e latticini

Ricette

Tortelloni di rape rosse con ripieno di formaggio di malga

Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

Dessert con mele dell'Alto Adige: gelée di succo di mela non filtrato su spuma al cioccolato

Melchermuas

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Semifreddo al miele e alle nocciole su salsa al caramello

Gelato allo strudel di mele

Canederli di Speck in brodo di manzo

Carpaccio di canederli con carpaccio di manzo Alto Adige e finferli marinati

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Tortino caldo al papavero con semifreddo al miele

Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Gratin di pere alla vaniglia con confettura di albicocche Alto Adige

Kirchtagskrapfen di Aldino

Variazione di formaggi con frutta secca e miele

Canederli di pane integrale e formaggio su letto di insalata croccante

Krapfen ripieni

Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio) e aglio orsino

Tortini alle ciliegie dello Jägerhof

Brotschmarren con salsa di ciliegie

Panna cotta al profumo di timo limoncino e melissa

Formaggio fresco in mantello di speck su un letto d’indivia belga

Strudel ai crauti di rapa con crema al caprino

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Mousse allo yogurt con fragole marinate alla menta

Gnoch de cazü

Sformato dolce alle mele

Riso al latte con albicocche secche

Mezzelune di ricotta con ripieno di papavero e zabaione al miele

Apfelschmarren di grano saraceno con gelée di succo di mela

Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

Canederli di grano saraceno con speck e formaggio

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico