PREPARAZIONE
Per l’impasto di pane pusterese impastate insieme le farine, il lievito madre, le spezie, l’acqua e il sale e lasciate riposare per almeno un’ora.

Per il ripieno di semi di papavero versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portate a ebollizione. Aggiungete i semi di papavero, mescolate e togliete dal fuoco. Insaporite con zucchero vanigliato, miele, sale, cannella, scorza di limone e un goccio di rum. Incorporate da ultimo il pangrattato e lasciate raffreddare.

Per la pasta dei krapfen impastate insieme l’impasto di pane pusterese precedentemente preparato e le patate schiacciate. Ponete l’impasto così ottenuto in una ciotola, coprite con un panno e lasciate riposare a circa 30 gradi per mezz’ora.

Non appena il ripieno si è raffreddato e l’impasto dei krapfen è pronto, stendete quest’ultimo su un piano di lavoro cosparso con abbondante farina, aiutandovi con un mattarello. Disponete il ripieno sulla pasta dei krapfen, richiudete a libro e formate con una rotella tagliapasta dei krapfen a forma di mezzaluna allungata sigillandone i lati. Disponete i krapfen su un canovaccio e lasciate lievitare a 30 gradi per circa 30 minuti.

I krapfen vengono tradizionalmente cotti in forni di pietra dopo la cottura del pane pusterese, ma è possibile cuocerli anche in forno elettrico a 180 gradi per 15 minuti.