PREPARAZIONE

Arrosto di vitello:
1.Riscaldare il forno a 180 gradi.
2.Condire la carne di vitello, friggere la carne in casseruola su tutti i lati e rimuovere la carne.
3.Tostare le verdure, leggermente a fuoco medio.
4.Aggiungere il concentrato di pomodoro e arrostire con esso (non lasciare che diventi troppo scuro!)
5.Deglassare con vino bianco, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione.
6.Aggiungere la carne, coprire e mettere in forno a 180 gradi per 40 – 60 minuti.
7.Cospargere la carne più volte con la salsa.
8.Togliere la carne, passare il sugo attraverso un setaccio e farla ridurre (se necessario, legare leggermente con amido di mais).


Sella di vitello:
1.Riscaldare il forno a 180 gradi.
2.Arrostire il vitello su tutti i lati.
3.Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 6 – 9 minuti.
4.Lasciare riposare la carne per 10 minuti.
5.Friggere in padella con burro erbe e aglio e dividere in porzioni.


Risotto d’orzo:
1.Mettere l'orzo in una pentola e arrostire fino a quando non è caldo.
2.Aggiungere l'olio, scottare con il vino bianco e fare evaporare il vino bianco.
3.Versare il brodo vegetale, condire e cuocere per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
4.Aggiungere ripetutamente il brodo fino a quando l'orzo non si ammorbidisce.
5.Aggiungere il burro freddo e parmigiano.


Crema di sedano:
1.Sbucciare la radice di sedano e tagliarla in cubetti.
2.Soffriggere assieme alla cipolla.
3.Aggiungere il brodo vegetale e la panna e condire.
4.Bollire finché diventa morbida e mescolare con il burro.


Cavoletti di Bruxelles:
1.Pulire i cavolini di Bruxelles ed eliminare le foglie singolarmente.
2.Soffriggere i cubetti di pancetta nell'olio.
3.Aggiungere le foglie di cavolini di Bruxelles e condire.
4.Deglassare con brodo vegetale e condire.