PREPARAZIONE
​Dopo aver asciugato le guance di manzo con la carta assorbente da cucina, oliatele e speziate con sale, pepe e paprica. Lavate e tagliate finemente cipolla, sedano e carota. Preriscaldate il forno a 180 °C e infornate le guance di manzo dopo averle scottate brevemente in padella. Dopo circa 50 minuti di cottura abbassate la temperatura a 150-160 °C e aggiungete alla carne la verdura tagliata fine, il concentrato di pomodoro e le erbette. Bagnate con 250 ml di brodo e fate ancora brasare brevemente. Girate spesso le guance e bagnatele con vino rosso e brodo.Per preparare le fettine di canederli soffriggete nel burro la cipolla tagliata sottile e aggiungetela al pane raffermo. Mescolate al pane le uova, il latte, la farina e le erbette, condite con sale e pepe. L’impasto deve essere abbastanza umido. Con l’impasto dei canederli formate un rotolo di circa 5 cm su una pellicola, avvolgete il tutto e chiudete le estremità con lo spago. Fate cuocere in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, poi estraete il rotolo, togliete la pellicola e tagliate il rotolo. Le fettine di canederlo vanno servite ben calde.

Consiglio: prima di cuocere il rotolo di canederlo bucate la pellicola con uno stuzzicadenti o con una forchetta.

Tagliate otto roselline dal broccolo e dopo una cottura al dente saltatele in padella con burro, sale e noce moscata.
Dopo circa 2 ore, 2 ore e mezza di cottura togliete le guance dal forno e mantenetele al caldo. Passate al setaccio il sugo, aggiustate eventualmente di sale e all’occorrenza addensatelo con fecola di patate. Tagliate di traverso la carne e versate il sugo sulle fette. Servite la carne con le fettine di canederlo e le roselline di broccoli.