PREPARAZIONE
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e aggiungere il baccello e i semi al latte. Scaldare il latte, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Sgusciare le uova, avendo cura di separare tuorli e albumi, e montare a neve i tuorli con lo zucchero. Setacciare amido e farina e aggiungerli al composto. Incorporare lentamente il latte tiepido alla crema di uova. Togliere il baccello di vaniglia e, continuando a mescolare, scaldare la crema a bagnomaria finché non si sarà addensata. Versare la crema in quattro stampini termoresistenti. Lavare le pere, sbucciarle, dividerle a metà, tagliarle a spicchi e bagnarle con il succo di limone. Aggiungere le pere alla crema alla vaniglia e cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti. Versare la confettura di albicocche in un piccolo recipiente di vetro e servire con il gratin caldo di pere e vaniglia.