PREPARAZIONE
Mescolate le patate, i tuorli e il burro con una mestola.
Aggiungete la miscela di farine e i grani saraceno.
Impastate il tutto rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Da questo impasto ottenete stendendo con le punte delle dita dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 1,5 centimetri e tagliateli a tocchetti.
Rotolate con l’aiuto di una forchetta gli gnocchi e metteteli per 1-2 minuti in acqua bollente salata finché salgano in superficie.
Scaldate un po’ di olio in una pentola con i pomodorini secchi aggiungete lo speck e versate poi gli gnocchi per girarli nel sugo.
Servite gli gnocchi sul piatto con il burro ed i bricioli e la ricotta.