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Ricetta di Albergo Waldbichl a Verano

Gnocchi di patate, erbe selvatiche e grano saraceno con ricotta, pomodorini secchi e burro fuso al "Schüttelbrot"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti

Per gli gnocchi
350 g patate – lesse e passate
2 tuorlo
16 g burro liquido
80 g farina (35 g semola di grano duro, 30 g farina, 15 g farina di grano saraceno)
40 g grano saraceno, secco, arrostito
2 cucchiai pesto di erbe selvatiche
sale, pepe macinato, noce moscata

Per il burro al „Schüttelbrot“
60 g burro fuso
15 g briciole di „Schüttelbrot“

Altri ingredienti
Olio di oliva
60 g speck a fette sottili
60 g ricotta
20 g pomodorini secchi
PREPARAZIONE
Mescolate le patate, i tuorli e il burro con una mestola.
Aggiungete la miscela di farine e i grani saraceno.
Impastate il tutto rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Da questo impasto ottenete stendendo con le punte delle dita dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 1,5 centimetri e tagliateli a tocchetti.
Rotolate con l’aiuto di una forchetta gli gnocchi e metteteli per 1-2 minuti in acqua bollente salata finché salgano in superficie.
Scaldate un po’ di olio in una pentola con i pomodorini secchi aggiungete lo speck e versate poi gli gnocchi per girarli nel sugo.
Servite gli gnocchi sul piatto con il burro ed i bricioli e la ricotta.
 
Ricetta di Albergo Waldbichl a Verano
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