PREPARAZIONE
Per gli gnocchi mettere in una terrina il pane per canederli, la farina di grano saraceno, il porro, il cavolo cappuccio, l'erba cipollina e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo consistente. Tagliare il Bergkäse a cubetti di circa 2 cm, formare gli gnocchi e inserire in ognuno di essi un cubetto di formaggio. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 20 minuti. In una padella rosolare lo speck in un po' di olio, sfumare con l'aceto e unirlo ancora caldo al cavolo cappuccio. Mescolare bene e condire con sale, pepe e cumino. Tagliare il porro a rondelle sottili e appassirlo nel burro. Disporre gli gnocchi sull'insalata di cavolo cappuccio, cospargere di burro aromatizzato e guarnire con scaglie di Bergkäse ed erba cipollina.