PREPARAZIONE
Stendere un sottile strato di pasta frolla, adagiarla sulla carta da forno e cospargerla di zucchero. Cuocerla in forno a 170 °C finché avrà assunto un colore dorato. In una casseruola, continuando a mescolare, scaldare “alla rosa” (fino a 82 °C) la panna, il latte, lo zucchero e i tuorli. Prestare attenzione a non far bollire la crema poiché rischierebbe di “stracciarsi”. Privare le mele al forno del torsolo e passarle al mixer insieme alla crema. Inserire la massa nella gelatiera e azionarla. Non appena la massa si sarà solidificata aggiungere l'uva sultanina, i pinoli e la pasta frolla sbriciolata e lasciare il gelato nella gelatiera finché non risulterà denso e cremoso. Mettere qualche lampone nei bicchieri, aggiungere una pallina di gelato allo strudel di mele. Guarnire con salsa di lamponi, una cialda e qualche fogliolina di menta.