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Ricetta di Locanda alpina Dorfner a Casignano/Montagna

Gelée di frutta alla grappa e sorbetto al cioccolato

Frutta fresca di stagione al profumo di grappa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Gelée di frutta alla grappa

20 ml di grappa Alto Adige (di Gewürztraminer)
1 pera
1 mela
1 pesca
8 chicchi di uva
2 fogli di gelatina
100 ml di sciroppo di zucchero

Sorbetto
200 ml di acqua
20 g di cacao in polvere
80 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero

Altro
menta
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare a dadini la frutta, distribuendola poi in 4 vasetti di vetro. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare lo sciroppo di zucchero, mescolarlo con la grappa e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Lasciare raffreddare un po' e versare poi il tutto sulla frutta. Riporre in frigorifero e far gelatificare. Per il sorbetto spezzettare il cioccolato. Far bollire l'acqua con il cacao e lo zucchero, quindi aggiungere il cioccolato e scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare un po' il composto ottenuto e introdurlo nella gelatiera. Adagiare una pallina di sorbetto al cioccolato sulla frutta gelatificata, guarnire con la menta e servire.
 
Ricetta di Locanda alpina Dorfner a Casignano/Montagna
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