PREPARAZIONE
Tagliare le patate a pezzi e cuocerle. Schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare un poco. Sciogliere il burro e versarlo sulle patate assieme al tuorlo e al sale, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare completamente. Unire poi la farina e l'anice, impastare e stendere la pasta con 1-2 mm di spessore. Ricavarne dei dischi e friggerli in olio bollente. Portare a ebollizione il brodo vegetale, sciogliervi il burro e insaporire la con senape e sale. Tenere al caldo. Lavare i crauti, aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e la foglia di alloro, salare e cuocere per 1,5 ore. Scaldare il burro, rosolarvi la cipolla e l'aglio, spolverare di farina senza farla abbrustolire. Unire il soffritto di farina ai crauti. Disporre nei piatti gli Erdäpfelplattlan, distribuire sui crauti le salsicce tagliate a fette e irrorare con il burro alla senape.