PREPARAZIONE
Lavorate il burro morbido con le fruste e aggiungete una parte dello zucchero (120 g), lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il rum. Mescolate fino a ottenere un composto spumoso. Unite poco alla volta i tuorli, quindi aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero.
Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero rimanente (100 g) e continuate a montare a neve ferma. Incorporatevi delicatamente il composto di tuorli e burro, la farina setacciata, l’amido, il lievito, la farina di nocciole, la frutta secca e i canditi.
Versate l’impasto su una teglia creando uno strato di 2-3 cm di spessore e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, quindi spolverizzatelo con lo zucchero a velo e tagliatelo a fettine o a quadrotti delle dimensioni desiderate.