PREPARAZIONE
Preparare la pastella sbattendo le uova con l’acqua minerale, aggiungere la farina e regolare di sale e pepe. In una padella antiaderente di circa 30 cm di diametro cuocere delle crespelle sottili e lasciarle raffreddare.
Per il ripieno tritare la cipolla, rosolarla e lasciarla raffreddare. Aggiungere la ricotta, il mascarpone, l'erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Tagliare lo speck a fette sottili. Spalmare su ogni crespella circa 70 g di crema e farcire con 4 grosse fette di speck. Arrotolare le crespelle e tagliarle a metà. Guarnire con insalata di stagione o eventualmente con pomodori tagliati a dadini e infine servire.