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Ricetta di Antica locanda al Cervo a San Genesio

Crème brûlée al rosmarino con ciliegie all'aceto balsamico

Ciliegie Alto Adige all'aceto balsamico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Crème brûlée

300 ml di panna
300 ml di latte Alto Adige
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia (estratto)
7 tuorli
5 g di rosmarino tritato fine
zucchero di canna

Ciliegie all'aceto balsamico
500 g di ciliegie Alto Adige snocciolate
100 ml di aceto balsamico
100 g di zucchero
50 ml di succo d'uva

Altro
ciliegie Alto Adige
fragole Alto Adige
rosmarino
menta
PREPARAZIONE
Portare a ebollizione la panna insieme al latte, all'estratto di vaniglia e allo zucchero. Lasciare raffreddare un po' la crema, quindi unire i tuorli e il rosmarino e versarla negli appositi vasetti. Cuocere in forno preriscaldato a 85 °C per 10 minuti. In una padella caramellare lo zucchero e sfumare con l'aceto balsamico e il succo d'uva. Unire le ciliegie e cuocere brevemente. Spolverare la crème brûlée con lo zucchero di canna e caramellarne la superficie con l'apposito cannello. Servirla insieme alle ciliegie all'aceto balsamico e decorare con qualche ciliegia e fragola, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di menta.
 
Ricetta di Antica locanda al Cervo a San Genesio
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