PREPARAZIONE
Passare al mixer la rapa rossa, il formaggio erborinato, la cipolla e l'aglio. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e senza strizzarla scioglierla a bagnomaria e quindi unirla alla mousse. Aggiungere poi la panna montata e il prezzemolo, insaporendo con sale e pepe. Affettare sottilmente il filetto di manzo e disporre il carpaccio nei piatti. Insaporire con sale e pepe. Adagiare un cucchiaio di mousse accanto al carpaccio. Guarnire con scaglie di Bergkäse e rucola fresca.
