PREPARAZIONE
Tagliare a fettine il filetto di cervo e con il batticarne batterlo avvolto nella pellicola trasparente fino a ottenere sottilissime fette di carpaccio. Tagliare a pezzettini la frutta essiccata. In una padella tostare brevemente noci, nocciole e mandorle, facendole poi raffreddare. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Condire l'insalata con la vinaigrette, aggiungervi la frutta essiccata e le noci e disporla al centro dei piatti. Emulsionare l'olio d'oliva con il limone, insaporire con sale e pepe e cospargerlo sul carpaccio. Infine appoggiare il carpaccio sull'insalata e guarnire con scaglie di parmigiano.