PREPARAZIONE
Per i canederli di speck mescolare in una ciotola il pane, le uova, il latte e il prezzemolo. Soffriggere lo speck e la cipolla, quindi unirli agli altri ingredienti e impastare il tutto fino ad ottenere una massa morbida.
Stendere il composto per canederli su un foglio di pellicola per alimenti, dandogli uno spessore di 1 cm. Salare la panna, montarla a neve e aggiungervi il rafano grattugiato. Aiutandosi con un sac-à-poche formare una linea di mousse al rafano al centro del composto per canederli. Arrotolare il composto con l’aiuto della pellicola per alimenti finché non avrà assunto la forma di un rotolo e poi immergere il Serviettenknödel così ottenuto in acqua salata. Cuocere il Serviettenknödel a fuoco lento per 10 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Infine tagliare il rotolo a fette di 3 cm di spessore e saltarle in padella nel burro. Disporre il carpaccio di canederli su un letto di insalata precedentemente condita.
Suggerimento: Al carpaccio di canederli di speck si consiglia di abbinare un bicchiere di Pinot bianco.