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Carpaccio di canederli di Speck con ripieno di mousse al rafano su letto di insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
100 ml di latte Alto Adige
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
80 g di Speck Alto Adige tagliato a dadini
½ cipolla affettata sottile
100 g di panna
100 g di rafano
1 cucchiaio di burro
1 pizzico di sale

Altro
insalata
condimento per l’insalata
PREPARAZIONE
Per i canederli di speck mescolare in una ciotola il pane, le uova, il latte e il prezzemolo. Soffriggere lo speck e la cipolla, quindi unirli agli altri ingredienti e impastare il tutto fino ad ottenere una massa morbida.
Stendere il composto per canederli su un foglio di pellicola per alimenti, dandogli uno spessore di 1 cm. Salare la panna, montarla a neve e aggiungervi il rafano grattugiato. Aiutandosi con un sac-à-poche formare una linea di mousse al rafano al centro del composto per canederli. Arrotolare il composto con l’aiuto della pellicola per alimenti finché non avrà assunto la forma di un rotolo e poi immergere il Serviettenknödel così ottenuto in acqua salata. Cuocere il Serviettenknödel a fuoco lento per 10 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Infine tagliare il rotolo a fette di 3 cm di spessore e saltarle in padella nel burro. Disporre il carpaccio di canederli su un letto di insalata precedentemente condita.
Suggerimento: Al carpaccio di canederli di speck si consiglia di abbinare un bicchiere di Pinot bianco.
 
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Ricette

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