PREPARAZIONE

Per i finferli marinati portare ad ebollizione l'acqua assieme all'aceto, alle spezie e agli odori, poi aggiungere i finferli e far cuocere qualche minuto. Scolare i finferli e disporli in vasetti di vetro da riempire con olio d'oliva e chiudere con cura. Mettere in una pentola i vasetti immersi in acqua per tre quarti. Per evitare che i vasetti si rompano si consiglia di mettere un foglio di carta assorbente sul fondo della pentola. Coprire con un coperchio e lasciar bollire in acqua bollente per circa 10 minuti.

Per il carpaccio di manzo pulire bene la carne, avvolgerla in un foglio di pellicola alimentare e riporla in congelatore per circa 2 ore, così sarà più facile da affettare.

Per il carpaccio di canederli tagliare a dadini la cipolla e lo speck, soffriggerli nel burro, bagnare con il latte, lasciare raffreddare e aggiungere il pane bianco tagliato a dadini. Incorporare le spezie, il prezzemolo e l’uovo, mescolare bene e lasciare riposare. Trasferire l’impasto per canederli su un canovaccio inumidito, formare un rotolo e richiudere bene le estremità con uno spago da cucina. Cuocere il Serviettenknödel così ottenuto per 25 minuti in acqua bollente, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a fette sottili. Insaporire il carpaccio di canederli con il carpaccio di manzo affettato sottile, parmigiano grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe. Servire con i finferli marinati e l’insalata.