PREPARAZIONE
Mettere in una terrina il pane a dadini. In una padella dorare la cipolla e unirla al pane. Frullare l'aglio orsino nel latte e versare il tutto nella terrina con il pane. Aggiungere le uova, il burro, il Graukäse e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Formare con le mani delle piccole palle e poi schiacciarle in modo da ricavarne dei dischi. Rosolare brevemente i canederli pressati nel burro da entrambi i lati e cuocerli poi per circa 10 minuti in acqua salata bollente. Far saltare nell'olio i pomodori tagliati a dadini. Distribuire nei piatti i canederli pressati e guarnire con i pomodori e il parmigiano.