PREPARAZIONE

Per il brodo di manzo, pulire accuratamente la carne di manzo e le ossa, metterle in una padella con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione. Pelare la cipolla, tagliarla a metà e farla rosolare per bene in una padella, con la parte piatta rivolta verso il basso. Poi aggiungerla alla carne. Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungere la restante verdura tagliata sottile, l’alloro e il pepe in grani. Lasciar cuocere lentamente per un’altra ora. Filtrare accuratamente il brodo e salare.

Per i canederli bagnare il pane tagliato a dadini con il latte. Tritare la cipolla finemente e farla dorare assieme allo speck in olio ben caldo. Quindi aggiungere il composto di cipolla e speck al pane. Unire le uova, l’erba cipollina e il sale e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Formare quindi dei canederli e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Servire nel brodo di manzo.