PREPARAZIONE
Tagliare il formaggio a cubetti. Tagliare finemente il porro, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare le due varietà di farina e aggiungervi l'acqua, le uova, il porro, l'erba cipollina, il prezzemolo, lo speck e un po' di sale. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora. Dall'impasto ricavare dei canederli dalla forma allungata. Al centro di ciascuno di essi inserire un pezzetto di formaggio e richiudere bene. Cuocere poi in acqua bollente per 20 minuti. Disporre i canederli nei piatti, cospargerli di burro fuso e prezzemolo e servire con cavolo cappuccio in insalata.
