PREPARAZIONE
Tagliare il pane a dadini. Rosolare nel burro o nell’olio il porro affettato sottile, lo spicchio di aglio, la cipolla tritata fine, lo speck e poi unirli al pane. Aggiungere il latte, l’uovo, il prezzemolo, la farina di grano saraceno e il sale e amalgamare bene il tutto. Riporre l’impasto coperto in frigorifero per 30 minuti, quindi formare dei canederli e lasciarli sobbollire semicoperti in acqua salata per 20-30 minuti. Disporre i canederli nei piatti, condire con il burro fuso e guarnire con il prezzemolo. Accompagnare con l’insalata di crauti e speck.

Suggerimenti
I canederli di grano saraceno si possono servire anche in brodo (di carne) come pure con dell'insalata verde. Molto gustosa è la variante senza speck con all'interno un pezzo di Gorgonzola oppure un saporito formaggio di montagna.