PREPARAZIONE
Portare a ebollizione il latte insieme allo zucchero, a un pezzettino di stecca di cannella e un po' di estratto di vaniglia. Aggiungere il riso e cuocere finché i chicchi non risulteranno morbidi. Quindi unire l'uvetta e un po' di scorza di limone. Lasciare raffreddare. Unire i tuorli, montare a neve ferma gli albumi e incorporarli bene alla massa di riso. Infine formare dei piccoli gnocchi e rosolarli brevemente nel burro. Versare sul pane del burro fuso e spolverare con zucchero e cannella. Cospargere gli gnocchetti di riso con il pane e i pinoli. Dorarli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. Per la salsa portare a ebollizione l'acqua con il vino, lo zucchero e le spezie e cuocervi le ciliegie. Se necessario legare con amido di mais o fecola precedentemente sciolti in acqua. Disporre nei piatti il Brotschmarren con la salsa di ciliegie e guarnire con un rametto di melissa lemoncella.