PREPARAZIONE
Salare e pepare la spalla di bue (già disossata e liberata dai tendini), rosolare da ogni lato, quindi togliere dalla padella. Tagliare a dadini la verdura e saltarla nella stessa padella. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso per 3 o 4 volte. Unire la carne alla verdura e annaffiare il tutto con il brodo. Aggiungere gli aromi e brasare in forno a 160 °C per circa 1,5 ore. A cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e passare la salsa al colino. Legare la salsa con la fecola precedentemente diluita in acqua fredda. Riporre la carne nella salsa e tenerla al caldo. Per il purè rosolare la cipolla nel burro e aggiungere i dadini di zucca. Versare quindi il brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti. Mettere da parte un po' di liquido e passare al mixer il resto. Qualora il purè non risultasse sufficientemente morbido, aggiungere ancora un po' del liquido di cottura.