PREPARAZIONE
Speziate con sale, pepe, ginepro, timo e rosmarino e rosolate il sottospalla di manzo in olio ben caldo su entrambi i lati e poi toglietelo dalla pentola. Nella stessa pentola soffriggete il trito di verdure, sfumate con il Lagrein Dunkel e aggiungete il brodo. Posizionate il tutto in una casseruola con il manzo e fate brasare in forno per 4 ore e mezza a 160 °C. Togliete la carne dalla casseruola e fate ridurre il sugo separatamente. Per guarnire tagliate le due cipolle a dischi sottili, passatele nell’amido di mais, salatele e friggetele fino a doratura. Raffreddata la carne, tagliatela in quattro parti e adagiate sul purè di patate, aggiungete il sugo di cottura e guarnite con gli anelli di cipolla.
