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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
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Via Macello, 59   -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701
 
Ricetta di Ristorante Vögele a Bolzan

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Carne bovina Alto Adige con canederli dell'Alto Adige
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Testina di vitello

240 g di testina di vitello pressata
½ cipolla rossa
erba cipollina
2 cucchiai di aceto di vino del Renon
olio
sale e pepe
30 g di pinoli tostati

Canederli di magro
250 g di pane bianco del giorno prima, tagliato a cubetti di 1-2 cm
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
250 ml di latte Alto Adige
1 cucchiaio di cipolle tritate fine
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
sale e pepe
olio

Altro
pomodori ciliegini
PREPARAZIONE
Per i canederli rosolare la cipolla nel burro e unirla al pane. Mescolare le uova con il latte, aggiungere prezzemolo ed erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Dopodiché ricavare dall'impasto dei canederli del diametro di 6-8 cm e cuocerli in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolare i canederli e lasciarli raffreddare. Tagliare la carne di vitello a cubetti della stessa dimensione e saltarli brevemente in padella con la cipolla e i pinoli. Insaporire poi con sale e pepe. Sfumare con l'aceto e alla fine aggiungere un po' di erba cipollina. Tagliare i canederli ancora tiepidi a fette di circa 2 cm. In una padella far dorare nell'olio le fette da entrambi i lati. Disporre a strati alternati i bocconcini di carne e le fette di canederlo, guarnendo infine con i pomodori ciliegini.
Suggerimenti: Servire con un contorno di insalatina fresca.
 
Ricetta di Ristorante Vögele a Bolzan
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